Tartelettes au citron meringuées

Coucou tout le monde ! On se retrouve aujourd’hui pour une toute nouvelle recette : la tarte au citron meringuée déclinée aujourd’hui en tartelettes ! Celles-ci ont été réalisées avec une base de pâte sucrée (recette de Christophe Felder) tirée de « Pâtisserie ! L’ultime référence » et la garniture a été trouvée dans « Le grand livre des desserts  » aux éditions Tomawak.

Les ingrédients

Pour la pâte sucrée : 

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine

La crème au citron : 

  • 2 citrons non traités
  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 petits oeufs
  • 1 cc de Maïzena

La meringue italienne : 

  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 cs d’eau
  • 1 pincée de sel

Les étapes de préparation

Préparation de la pâte sucrée pour les tartelettes : 

  1. Mettre le beurre mou dans un saladier. Tamiser le sucre glace sur le beurre.
  2. Ajouter le sucre vanillé, la poudre d’amandes et le sel.
  3. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture homogéne.
  4. Ajouter l’oeuf entier et remuer.
  5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
  6. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  7. Après 2 h, sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-la sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
  8. Beurrer et fariner les moules à tartelettes et foncer-y la pâte. 
  9. Piquer la pâte.
  10. Cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C.
  11. Laisser tièdir avant de démouler puis laisser reposer sur une grille.

La crème au citron : 

    1. Laver les citrons et râper la peau d’un citron afin de récupérer le zeste.
    2. Presser les 2 citrons et verser le jus dans une casserole. Ajouter le zeste.
    3. Dans un saladier , fouetter les oeufs avec le sucre et la Maïzena.
    4. Ajouter les oeufs battus dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Arrêter avant la 1ère ébullition. La crème va s’épaissir. Laisser reposer et tièdir la crème.
    5. Dans un saladier, mettre le beurre coupé en morceaux et ajouter la crème au citron. Mixer afin d’homogénéiser et d’aérer la crème.

  1. Verser sur les fonds de tarte et mettre au réfrigérateur.

La meringue italienne : 

  1. Monter les blancs en neige avec le sel.
  2. Dans une casserole réaliser un caramel : Verser le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel transparent.
  3. Sans cesser de battre, verser le caramel en mince filet sur les oeufs en neige. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante.
  4. Garnir une poche à douille avec la meringue et disposer sur la crème au citron.
  5. Passer au four en position grill quelques minutes.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Maïté

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