Brioches suisses aux pépites de chocolat

Hier, nous nous sommes retrouvées entre filles pour un après-midi détente ; au programme : on papote, on papote toujours … et on pâtisse ^^ Cette fois, on vous propose une nouvelle recette : les brioches suisses aux pépites de chocolat. La recette est tirée du livre de Christophe Felder : « Pâtisserie, l’ultime référence », et on la partage aujourd’hui avec vous. Alors à vos fourneaux, même si les temps de levée sont un peu longs, nous on vous l’assure, ça en vaut vraiment la peine !!!

Les ingrédients

Pour la pâte à brioche (600 g environ) : 

  • 250 g de farine de type 45
  • 30 g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 oeufs (environ 150 g)
  • 165 g de beurre à température ambiante

Pour la créme pâtissière : 

  • 25 cL de lait entier
  • 1 cc de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 1 cs de farine

Pour la garniture et les finitions : 

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 50 g de sucre
  • 5 cL d’eau
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure : 

  • 1 oeuf entier + 1 jaune d ‘oeuf

Réalisation de la pâte à brioche et de la crème pâtissière

La pâte à brioche

1. Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve du batteur.

2. Ajouter les oeufs puis pétrisser à vitesse lente pendant 2-3 minutes.

3. Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre mou puis pétrisser à vitesse moyenne (environ 5 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique.

4. Laisser la pousser pendant 1 heure à température ambiante recouverte d’un torchon.

5. Une fois la levée terminée votre pâte a normalement doublée de volume. Aplatir la pâte en rectangle et placer-la 2 heures au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait, la demi gousse de vanille et la cuillére à café de beurre à feu doux (J’ai utilisé un sachet de vanille à infuser).

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs, et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena. Continuer de fouetter jusqu’à l’obention d’un mélange homogéne.

3. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille puis verser le liquide chaud sur le mélange précédant en continuant de fouetter.

4. Verser de nouveau cette preparation dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

5. Placer cette créme recouverte de film alimentaire au réfrigérateur.

Confection des brioches et cuisson

Confection des brioches

1. Après avoir fariner votre plan de travail, abaisser la pâte au rouleau en un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur.

2. Placer-là de nouveau quelques minutes au congélateur.

3. Après avoir sorti la crème du réfrigérateur, la fouetter de nouveau pour la rendre bien lisse et souple.

4. Poser la pâte sur le plan de travail puis étaler la créme (environ 4 à 5 mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule plate de maniére à recouvrir la moitié de la pâte.

5. Saupoudrer les pépites de chocolat sur la crème. enfoncer légérement les pépites au rouleau.

6. Replier la pâte nature sur la garniture avant de lisser à la main pour enlever les éventuelles bulles d’air.

7. Aplatisser au rouleau afin d’obtenir un rectangle bien lisse.

8. Découper des rectangles de pâtes de 3 à 4 cm de largeur.

9. Placer les brioches en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser à nouveau lever 2h30 à température ambiante.

 

Réalisation du sirop

1. Pendant la pousse, verser dans une casserole le sucre et l’eau.

2. Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition puis laisser refroidir. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.

 

Cuisson

1. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°C.

2. Fouetter dans un bol l’oeuf entier avec le jaune et badigeonner délicatement vos brioches avec ce mélange.

3. Enfourner 10 à 12 minutes.

4. Une fois sorties du four, badigeonner vos brioches avec le sirop.

5. Laisser tièdir avant de déguster …

 

Bon appétit,

Maïté

 

 

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